acidophilus

1. Care sunt avantajele baghetei acidophilus?
2. Cât timp este păstrat acidophilus
3. Prepararea acidofilului acasă

Acidophilus este o băutură cu lapte fermentat. Cuvântul în sine provine din latinescul acidus - acru și grecesc φιλέω - iubesc. Băutura se prepară prin maturarea laptelui de vacă pasteurizat cu ajutorul unor bacterii speciale. Ca și alte produse lactate, acidofilul este absorbit de corpul uman mult mai bine decât laptele obișnuit, datorită fermentării lactozei. Prin urmare, acest produs este utilizat în nutriția medicală și dietetică, inclusiv copiii.

În 1903, medicul I. O. Podgaetsky din Sankt Petersburg a izolat un bacil de acid lactic, numit acidofil. S-a dovedit că bacilul acidophilus este mai eficient și își are rădăcina în intestin mai bine decât bulgarul. Într-un cuvânt, bacilul acidophilus este un medic excelent al organismului nostru. Acum este utilizat pe scară largă în producția de produse lactate.
Bacilul acidofil este una dintre soiurile de bacterii cu acid lactic, care tinde să nu se prăbușească, ca și altele, sub acțiunea sucurilor digestive, este mult mai bun decât alte bacterii cu acid lactic, își are rădăcina în intestinele mari umane, iar produsele sale metabolice au un efect bactericid larg, adică se inhibă. creșterea microorganismelor patogene, suprimarea proceselor putrefactive și de fermentare.
Pentru prepararea acidofilului, folosiți un dospit combinat. Se compune din cantități egale de bețe acidophilus, streptococ lactic și ciuperci de kefir. La producerea acidofilului, laptele de vacă pasteurizat este fermentat la o temperatură nu mai mică de 32 ° C timp de 10-12 ore. Se dovedește o băutură groasă, oarecum vâscoasă, cu un gust ușor înțepător. Acidofilul este făcut și dulce prin adăugarea de zahăr. Este destinat în special mâncării pentru copii.
În culturile pure de stickuri acidophilus, fără adăugarea altor bacterii cu acid lactic, produc lapte acidophilus. Laptele acidofil are un gust de lapte acru neacut, iar în aparență seamănă cu smântână lichidă, ușor volatilă.
Pe lângă laptele acidophilus și acidophilus, industria produce lapte de drojdie acidophilus, pastă acidofilă, caș acidofil. Este de dorit ca aceste produse să fie incluse în meniul zilnic, în special pentru copii.

Care sunt avantajele baghetei acidophilus?

Bacilul acidofil, devenit un locuitor permanent al intestinului uman, își îmbunătățește microflora, de care depind procesele de digestie și, în consecință, sănătatea. Acidofilul este util în special în bolile cronice intestinale, inclusiv în dizenteria cronică. Utilizarea sistematică a acidofilului elimină disconfortul în intestin, îmbunătățește starea generală.
Produsele acidofile sunt recomandate și celor care suferă de colită, boli ale ficatului. Produsele acidofile sunt foarte utile în utilizarea antibioticelor. Acestea împiedică dezvoltarea bolilor care pot apărea ca urmare a suprimării microflorei intestinale benefice prin antibiotice. Produsele acidofile sunt recomandate pacienților cu tuberculoză, precum și copiilor care au fost diagnosticați cu intoxicație tuberculoasă. De asemenea, servesc ca un tonic bun pentru epuizare, anemie, astenie (slăbiciune).
Datorită conținutului crescut de vitamine B, băuturile acidofile sunt necesare dacă organismul este deficitar în aceste vitamine. Utilizarea regulată a acidofilului ajută la eliminarea migrenelor și la ameliorarea stresului. Acest fax este dovedit științific.
Produsele acidofile, precum și alte alimente acide sunt contraindicate numai pentru pacienții cu gastrită cu aciditate crescută, boala ulcerului peptic, pancreatită, în special în perioada de exacerbare.
În străinătate, un bacil acidophilus sub formă de preparat uscat este prescris persoanelor tratate cu antibiotice. De exemplu, în Anglia se prepară un preparat uscat "Epras", care conține o cultură uscată de bețiuni acidofile. Sunt rezistente la penicilină, streptomicină și alte antibiotice. Acest medicament întârzie dezvoltarea anumitor microbi patogeni și are un efect stimulant asupra creșterii copiilor. În Statele Unite și în alte țări, se încearcă utilizarea bacteriilor acidofile în crearea de produse terapeutice. Cu toate acestea, tulpinile acestor microorganisme prezente există agenți slabi de formare a acidului, în urma cărora sunt folosiți numai la producerea așa-numitului acidofil dulce.

Cât timp este păstrat acidophilus

Ca orice produs din lapte fermentat, acidophilus își păstrează toate proprietățile benefice doar trei zile; în anumite condiții, băutura este păstrată în ambalaje bine închise și la o temperatură nu mai mare de 8 ° C.

Prepararea acidofilului acasă

Pentru prepararea acidophilus, laptele este pasteurizat la o temperatură de 90-95 ° C timp de 30 de minute, răcit la + 40 ° C, se adaugă o cultură de bețe de acidophilus (se poate cumpăra la farmacie sau se adaugă o porție din magazinul acidophilus), se agită și se lasă timp de 10 ore la temperatura camerei.
Pentru prepararea fermentului secundar în lapte, destinat fermentației, se adaugă produsul inițial primar la o rată de 50 ml pe 1 litru și se prepară în același mod ca cel de la început. După 5-6 ore, fermentul secundar este gata. Este utilizat pentru fermentarea următoarelor porțiuni de acidofil.
Acidophilus este considerat gata dacă s-a format un cheag strâns și s-a separat ușor serul. Acidophilus poate fi amestecat cu zahăr, miere, fructe de pădure sau sucuri de fructe, consumate imediat.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Natalya Petrova , în special pentru Kulina.ru