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Acidophilus

  1. Quels sont les avantages de l'acidophilus baguette?
  2. Combien de temps est stocké acidophilus
  3. Préparation de l'acidophilus à la maison

27/07/16

Acidophilus est une boisson à base de lait fermenté. Le mot lui-même vient du latin acidus - acide et grec φιλέω - J'aime. La boisson est élaborée en faisant mûrir du lait de vache pasteurisé à l'aide de bactéries spéciales. Comme d'autres produits laitiers, l'acidophilus est beaucoup mieux absorbé par le corps humain que le lait ordinaire en raison de la fermentation du lactose. Par conséquent, ce produit est utilisé dans la nutrition médicale et diététique, y compris chez les enfants.

En 1903, le docteur I. O. Podgaetsky, à Saint-Pétersbourg, isola un bacille d'acide lactique, appelé acidophile. Il s'est avéré que l'acidophilus bacillus est plus efficace et s'enracine mieux dans l'intestin que le bulgare. En un mot, acidophilus bacillus est un excellent docteur de notre corps. Maintenant, il est largement utilisé dans la production de produits laitiers.
Le bacille acidophile est l’une des variétés de bactéries lactiques qui, sous l’effet des sucs digestifs, ne tend pas à s’effondrer, il est bien meilleur que les autres bactéries lactiques, il s’enracine dans le gros intestin humain et ses produits métaboliques ont un large effet bactéricide, c’est-à-dire qu’ils inhibent la croissance de micro-organismes pathogènes, supprime les processus de putréfaction et de fermentation.
Pour la préparation d’acidophilus, utilisez un levain combiné. Il se compose de quantités égales de bâtons acidophilus, de streptocoques lactiques et de champignons kéfir. Dans la production d’acidophilus, le lait de vache pasteurisé est fermenté à une température non inférieure à 32 ° C pendant 10 à 12 heures. Il s’agit d’une boisson épaisse, quelque peu visqueuse, d’un goût légèrement piquant. Acidophilus est fabriqué et sucré en ajoutant du sucre. Il est principalement destiné aux aliments pour bébés.
Dans les cultures pures de bâtonnets d’acidophilus, sans addition d’autres bactéries lactiques, produisent du lait acidophilus. Le lait acidophile a un goût de lait acide non aigu et ressemble en apparence à une crème sure liquide légèrement volatile.
En plus du lait acidophilus et acidophilus, l’industrie produit du lait à la levure acidophilus, une pâte acidophile, du lait caillé acidophile. Il est souhaitable que ces produits soient inclus dans le menu du jour, en particulier les enfants.

Quels sont les avantages de l'acidophilus baguette?

Le bacille acidophile, devenant un habitant permanent de l'intestin humain, améliore sa microflore, dont dépendent les processus de digestion et, par conséquent, la santé. Acidophilus est particulièrement utile dans les maladies intestinales chroniques, y compris la dysenterie chronique. L'utilisation systématique d'acidophilus élimine la gêne dans l'intestin et améliore l'état général.
Les produits acidophiliques sont également recommandés pour ceux qui souffrent de colite, maladies du foie. Les produits acidophiles sont très utiles dans l’utilisation des antibiotiques. Ils empêchent le développement de maladies qui peuvent survenir à la suite de la suppression de la microflore intestinale bénéfique par des antibiotiques. Les produits acidophiliques sont recommandés pour les patients atteints de tuberculose, ainsi que pour les enfants chez qui on a diagnostiqué une intoxication tuberculeuse. Ils servent également de bon tonique pour l'épuisement, l'anémie, l'asthénie (faiblesse).
En raison de la teneur accrue en vitamines du groupe B, des boissons acidophiles sont nécessaires si le corps manque de ces vitamines. L'utilisation régulière d'acidophilus aide à éliminer les migraines et à soulager le stress. Ce fax est scientifiquement prouvé.
Les produits acidophiliques, ainsi que d'autres aliments acides, ne sont contre-indiqués que chez les patients souffrant de gastrite avec acidité accrue, d'ulcère gastroduodénal, de pancréatite, en particulier pendant la période d'exacerbation.
À l'étranger, un bacille acidophilus sous forme de préparation sèche est prescrit aux personnes traitées aux antibiotiques. Par exemple, en Angleterre, une préparation sèche "Epras" contenant une culture sèche de bâtons acidophiles est préparée. Ils sont résistants à la pénicilline, à la streptomycine et à d'autres antibiotiques. Ce médicament retarde le développement de certains microbes pathogènes et stimule la croissance des enfants. Aux États-Unis et dans d'autres pays, on tente d'utiliser des bactéries acidophiles dans la création de produits thérapeutiques. Cependant, les souches de ces micro-organismes présents sont des agents formant des acides faibles, en conséquence de quoi ils ne sont utilisés que dans la production du soi-disant acidophilus sucré.

Combien de temps est stocké acidophilus

Comme tout produit laitier fermenté, acidophilus conserve toutes ses propriétés bénéfiques pendant seulement trois jours et, dans certaines conditions, la boisson est stockée dans un emballage fermé et à une température ne dépassant pas 8 ° C.

Préparation de l'acidophilus à la maison

Pour la préparation du lait acidophilus, le lait est pasteurisé à une température de 90 à 95 ° C pendant 30 minutes, refroidi à + 40 ° C, ajouter une culture de bâtonnets d’acidophilus (peut être acheté à la pharmacie ou ajouter une partie du magasin acidophilus), agité et laissé pendant 10 heures à la température ambiante.
Pour la préparation du ferment secondaire dans le lait, destiné à la fermentation, ajouter le levain primaire à raison de 50 ml pour 1 litre et le préparer de la même manière que le levain primaire. Après 5-6 heures, le ferment secondaire est prêt. Il est utilisé pour la fermentation des portions suivantes d'acidophilus.
Acidophilus est considéré comme prêt si un caillot serré s'est formé et si le sérum s'est légèrement séparé. Acidophilus peut être mélangé à du sucre, du miel, des baies ou des jus de fruits, consommés immédiatement.

Photo: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba


Natalya Petrova , spécialement pour Kulina.ru



Quels sont les avantages de l'acidophilus baguette?
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