Анатомия человека онлайн

Добро пожаловать в онлайн анатомию человека.

Як выратаваць жорсткую пячонку ці ялавічыну. А таксама як прыгатаваць іх мяккімі

Як выратаваць жорсткую пячонку ці ялавічыну. А таксама як прыгатаваць іх мяккімі.

Калі вы прыгатавалі ялавічную печань ці ялавічыну і яны атрымаліся жорсткімі, то іх не трэба выкідваць. Іх можна выратаваць.

Іх можна выратаваць

Ялавічную печань і ялавічыну можна зрабіць мяккімі

Пячонку трэба рыхтаваць зусім мала, каб яна была мяккай. Літаральна, як толькі, з ялавічнай печані знікла кроў, яна гатовая. Калі пячонку парэзаць тонка, то яна прыгатуецца за 5 хвілін або хутчэй. Калі вы будзеце рыхтаваць яе даўжэй 5 хвілін, яна набудзе калянасць. Для мяккасці ялавічную печань можна адбіць, тады яна прыгатуецца за 2-3 хвіліны. Каб пячонка атрымалася менш жылістай, перад гатаваннем зніміце з яе верхнюю плёнку. Саліць пячонку трэба ў канцы прыгатавання.

Мяккай пячонка атрымаецца і калі яе на працягу 5 хвілін патушыць у смятане з вадой. Атрымаецца мяккая печань па-стогановски з смачнай змятаў падліўкай.

Але бывае такая печань, якую як ні рыхтуй, а выходзіць жорсткай і жылістай. Але і з яе можна зрабіць смачнае страва. Гатовую гужаватую або проста дрэнна тых, што жуюць ялавічную пячонку можна перамалоць у пячоначны фарш з дапамогай мясасечкі. І змяшаць з отваренные макаронамі - атрымаецца смачнае страва: макароны па-флоцку з печеночным фаршам. Калі такі пячоначны фарш патушыць у патэльні са сметанным падліўкай, то яго можна падаць і з бульбай і з рысам. Жестковата пячонку можна пусціць на пячоначны паштэт. Для гэтага гатовую пячонку прапусціць праз мясарубку або промолоть ў блендере. Змяшаць з пассированной цёртай морквай і рэпчатым лукам, можна дадаць трохі сметанковага масла, калі пячонка суховатая. І паўторна прапусціць праз мясарубку або змяшаць у блендере. Пасаліць па гусце. Паштэт будзе гатовы.

Ялавічыну ж для мяккасці трэба варыць, у адрозненні ад печані доўга. Чым даўжэй вы варыце або тушыце ялавічыну, тым яна атрымаецца больш мяккай. Выключэнне складаюць тонкія парныя кавалкі ялавічнай выразкі, якія рыхтуюцца 8 хвілін. А замарожаную ялавічыну для мяккасці рыхтуюць 1.5-2 гадзіны. Калі вы ялавічыну запякаюць, то ў залежнасці ад памеру кавалка, хутчэй за ўсё, каб яно стала мяккім спатрэбіцца 2-2.5 гадзіны.

Таксама перад гарачай ялавічыны можна дадаць 1/2 чайнай лыжкі харчовай соды на 1-1.5 кг мяса. Калі ялавічына дала сок пры тушэнні і яшчэ не пачала абсмажваюць, трэба дадаць соду, тады пры нядоўгай гатаванні мяса атрымаецца мяккім. Калі мяса менш, то і соды дадавайце менш. Менш, чым калі б вы ялавічыну салілі. Гэта значыць на пару кавалкаў ялавічыны для мяккасці трэба дадаць соды на кончыку нажа. Сода гасіць кіслаты ў мясе. Сода - гэта шчолач, таму часта рыхтаваць з ёй мяса шкодна, вы защелачиваете арганізм. Замест соды можна выкарыстоўваць бульбяны крухмал. Ён меней шкодны. Або чайную лыжку сухой гарчыцы.

Мяса, каб не было жорсткім трэба рэзаць не ўздоўж, а папярок валокнаў. Гэта ставіцца да любой гатаванні мяса - і да жарке і да падрыхтоўкі шашлыка.

Для мяккасці і хуткага прыгатавання мяса трэба адбіць і парэзаць тонкімі кавалкамі.

Замарожанае мяса можна на ноч замачыць у малацэ і потым у ім жа патушыць. Будзе больш мяккім.

Калі ж вы ўжо падрыхтавалі жорсткую або гужаватую ялавічыну, то выратаваць яе можна прыкладна таксама, як і ялавічную пячонку. Трэба прапусціць яе праз мясарубку. І з гатовым фаршам зрабіць макароны па-флоцку або запяканку з бульбянога пюрэ: пласт пюрэ, пласт перамалоць гатовага мяса, затым яшчэ адзін пласт пюрэ. Вышмараваць яйкам і паставіць у духоўку да падрумяньвання.



Анатомия
человека
| |
| |
| |
| |
Анатомия человека  | Скелет человека  |  Соединение костей | Мышцы тела | Внутренние органы
Имунная система | Сердечно-сосудистая система | Нервная система | Органы чувств
© 2009 Анатомия человека